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乌龙茶的鲜叶 -乐鱼app官网下载
- 白茶知识
- 2023-05-15
- 96
大家来解答一位来自重庆石柱土家族自治县朋友问题
这个茶友她不明白,乌龙茶的鲜叶?这个是网上找的答案
乌龙茶的鲜叶
但乌龙茶的茶多酚并不像红茶那样会被充分氧化,而是程度深浅不一的部分氧化。比如:乌龙茶中的铁观音,氧化程度比较低,在15%~25%之间;大红袍等岩茶,氧化程度可达50%左右;像台湾的东方美人茶,氧化程度较重,最高可达75%。铁观音白茶、黄茶白茶、黄茶在制作时茶多酚也会发生部分氧化,但是程度极其轻微,一般在5%~15%之间,虽然可以归为半氧化茶,但从白茶“绿妆素裹”和黄茶“黄汤黄叶”表现出来的品质特征来看,相比乌龙茶它们更加接近绿茶。白茶黑茶黑茶的关键步骤是“发酵”,在制茶的后半程中,由微生物的参与完成。又可被称为“后发酵茶”。它的诞生是一场意外,最早因为制好的绿茶没有完全密封,被湿热氧化,导致其由绿色变为褐色,并出现新的味道和香气。普洱茶中的熟茶,就是微生物参与的后发酵茶,属于黑茶。而制作熟茶的原料,是云南大叶种毛青,将其直接蒸压塑形就是普洱茶的另一种,生茶。
![乌龙茶的鲜叶](/uploads/image/zu205/202305151684126428242059.jpg)
茶青的采摘方式
茶青,就是茶树的鲜叶。因这些不当行为,茶青就会开始氧化,发酵,从而引起所制绿茶色泽变红、青茶香气低劣。例如,制作工夫红茶,以一芽二叶为佳;制作碧螺春则以一芽一叶初展为采摘标准;对于乌龙茶,需采摘开面叶,多以开面二三叶为宜;边销的紧压茶则是采摘成熟新梢甚至老枝叶了。很多人常说的“一芽二叶”并不是放之四海而皆准的采摘标准。对于一些成熟度偏高的茶青而言,用手采摘久了,手会疼痛,严重的会起泡等,所以有时采用一些工具如剪刀、小镰刀、绑指等协助采摘,大大提高手採效率。而现在茶叶制作的杀青方式除煎茶、玉露外已经不是采用高温蒸汽而是用炒制的方法杀青,若茶叶水分过高,对香气、滋味和茶叶色泽均不利,因此採茶时辰要在上午日出后,待到茶芽上露水干了方可采摘。这与茶农的日採青量有关。採茶并无固定的时间,採青次数依据新梢发育和气候特点不同而定,并应考虑茶园和茶树的成长条件和茶树养护及经济效益。
![茶青的采摘方式](/uploads/image/zu205/202305151684126430856752.jpg)
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乌龙茶的鲜叶要求是什么?
乌龙茶的鲜叶要求是什么?。它需要一定的成熟度,采摘时需要进行“开面采”,处于“开面”状态时的鲜叶苯乙醛、香叶醇等香气成分含量较高,并且含有较多的氨基酸、类胡萝卜素等成分。经过萎凋、做青会产生醛类香气物质,有助于乌龙茶香气的形成。如果鲜叶太嫩,叶片中儿茶素、咖啡碱的含量会过高。而芳香物质的前导物,例如糖类、醚浸出物等物质的含量会偏低,做出的成品茶香气较低,滋味苦涩,并不能够达到乌龙茶的品质要求。这里的半青半红就是指乌龙茶独特的加工工艺做青。做青是形成乌龙茶天然花果香浓郁,滋味醇厚品质的最关键工序。当然乌龙茶的香气形成少不了烘焙这一个步骤,热作用能够使茶叶的滋味变得浓郁,香气也愈发高扬。
![乌龙茶的鲜叶要求是什么](/uploads/image/zu205/202305151684126433115882.jpg)
乌龙茶的种类有哪些
白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。乌龙茶总类繁多,主要分为以上几个大类,大类之下包含着各式各样的小类,不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊!加上天高气爽的气候环境,让茶农可以合理控制做青过程中的变化,故而秋茶香气特别高。春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%,内安溪大部分也只做春秋两季。按香型分●清香型现代工艺制法,清香型乌龙茶的颜色翠绿,汤水清澈,花香明显,清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重。
![乌龙茶的种类有哪些](/uploads/image/zu205/202305151684126435609716.jpg)
为什么乌龙茶这么香?
乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。乌龙茶的香跟品种有关,不同的品种出现的香气特征不一样。条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火,也是造成乌龙茶香气高昂隽永的原因。炒茶是破坏酶反应的过程,而乌龙茶是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。
![为什么乌龙茶这么香](/uploads/image/zu205/202305151684126437896220.jpg)
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